ZACATECAS

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El ate es un dulce mexicano que data de la época colonial es la necesidad de conservación de los alimentos la que en un inicio empuja a los frailes franciscanos a producir una pasta con alto contenido de azúcar que con el tiempo se convertiría en el famoso ate.
En las birrierías populares la carne no se deshebra, se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad. La manera antigua de servir birria es calentando las piezas hasta tostarlas sobre un comal untado con un poco de manteca y servirlas con la salsa, hecha con el jugo de la carne y los jitomates.
El dulce de camote es hoy día uno de los más populares. Al principio se servía como un postre de platón, pero luego adquirió forma de rulito y en la actualidad se consiguen en pequeños envoltorios de papel encerado, con diferentes colores y sabores y hasta nombres escritos.
La capirotada, es un platillo heredado de España. Hoy en día persiste en la cocina zacatecana, sin carne, a diferencia de la capirotada francesa y es usual prepararla en cuaresma y en la Semana Santa.
Los chiles rellenos son un platillo Mexicano que utiliza el Chile poblano verde o Chile Ancho verde entero para rellenarlo de carne molida, queso, atun, sardinas o frijoles, suelen ser capeados con huevo y fritos se les agrega una salsa a base de tomate fresco.
El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional y que corresponde a una variante caramelizada de la leche.
Las gorditas de horno como tortillas “gordas” cocidas en comal, no fritas, rellenas de diferentes guisados. Particularmente exquisitas son las de mole con arroz rojo, chicarrón en salsa verde, rajas con queso y frijoles con queso.
Una gran variedad de gorditas y panecillos que juegan un importante papel en la alimentación popular, se hacen de maíz o de trigo, dulces o salados, en comal o en el horno y pueden ser rellenas de fríjol molido con chile ancho.
El jocoque es un alimento producido a base de leche el cual, en su forma más artesanal, se obtenía al dejarse leche en un recipiente de barro cerca de una fuente de calor, ya sea chimenea, estufa o fogón, por lo cual tomaba una consistencia diferente, ya que sufría espontáneamente un tipo de cuajado.
El menudo es un platillo tradicional mexicano; consiste en una sopa condimentada hecha del estómago de la res (de donde toma su nombre) y opcionalmente con pata y/o granos de maíz.
Nopales, alimento originario de América es una fuente importante de carbohidratos, vitaminas y minerales. En los últimos años, nutricionistas y empresarios de la industria de la alimentación lo consideran también una fuente potencial de ingresos como base de jugos, ensaladas y aderezos; pasando por la elaboración de suplementos alimenticios, en Zacatecas existe en abundancia este producto.
El pan ranchero, un alimento típico de Zacatecas que es cocinado en un horno de barro que funciona a base de leña.
El pipian es una salsa de consistencia espesa, hecha de semillas de calabaza, chiles y especias, se utiliza en platillos típicos mexicanos, sumergiendo en él, la carne de ave, puerco o pescado;tambien pueden ser tortillas para hacer enchiladas, papas o nopales.
El Queso Añejo es una versión añejada del Queso Fresco, y aunque se clasifica como un queso suave, su consistencia puede ser firme y su sabor salado. Se utiliza básicamente como ornamento al ser espolvoreado al termino de platillos tales como enchiladas, tostadas, ensaladas de nopales y flautas.
El queso de tuna es un dulce que se prepara con el jugo de tuna, primero se hace miel, luego melcocha y al solidificarse se le llama queso de tuna.
El queso tipo ranchero característico de Zacatecas està elaborado de leche entera “sin descremar” usando solo los medios clásicos de preparación, lo que se conoce como queso fresco famosos por su exquisito sabor.
Los chinchulines o tacos de tripas son parte del aparato digestivo de la vaca, puerco o cordero; los cuales se fríen y se comen con una tortilla y una salsa bien picante.
Las enchiladas son otro plato tradicional de la cocina mexicana, podríamos aventurarnos a decir que es una versión más de los tacos. Está hecha a base de tortilla de maíz, relleno tradicional de pollo o pavo, acompañada de salsas picantes e ingredientes como queso derretido y rociada con cebolla picada.